Jackson adorava ver o pai e seu padrinho, transformar aço em facas.Desde os 10 anos estava sempre a seu lado na fabriqueta.O pai morreu quando o menino estava com 14 anos, dali então seguiu o trabalho.

Hoje com 26 anos é o único integrante da família que se mantem na profissão, a mesma que ja foi de seu tataravô.A família Schaeffer é de Badenwürtenberg, sul da Alemanha, região agrícola. Há registros da família desde 1772,  segundo os quais seus antepassados chegaram à região de Florianópolis- SC, em 1826, depois de tempo mudaram-se para picadas. Hoje a pequena cutelaria citua-se em Alfredo Wagner  desde 1958.

A atual geração preferiu manter o negócio pequeno para preservar a tradição mais importante;  fabricar peças de qualidade. Jackson dedica-se quase exclusivamente à produção de facas, pois recebe encomendas e visitas de pessoas de várias partes do Brasil e até do exterior.